北半球的女郎

餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方式，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子功力，解決各式各樣的食品與繁瑣的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎樣開家熱賣的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，六家十分熱門的餐廳老闆，風格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金及使消費者紛至沓來的方法。

考量這兩個問題，可協助你確認創業開店的初衷與決心。僅有先確立初衷，才可擬定餐廳的經營方向和 SOP 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假如是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？儘管都跟初衷符合，兩者的準備方向與標準作業流程卻不同，就看創業者怎樣決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店 sop 流程外，有關於市調的方法，最緊要的便是選地點。要是創業又或是開店以前未對旁邊環境做充分的市調和諮詢，且盲目選擇地點，開店以後無法滿足旁邊顧客的需求，甚至於遭受旁邊居民的投訴，或者是因交通不便，沒辦法吸引客戶，都會令餐廳遭遇巨大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。要是有十足的資金，好地點肯定是首選；但沒那麼多資金時，就要思考怎麼使用環境來發展自己的事業。比如：假設地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法便是能開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有獨特的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是獨有的菜色又或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要不斷發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定契合每個顧客的期待，但是某些顧客就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，以防顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規範，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需要而打造出來的，因此向顧客諮詢滿意度相當重要，因此創立顧客與品牌溝通的渠道，積極創造跟顧客對話的機會，令顧客成就品牌。

我們起始先不解說什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的志向，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼囉～

若你是要自行製造商品販賣，那起初要有製造商品的技術跟 SOP 標準作業流程

若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的管道和瞭解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

建議可規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳唷～

對商品越了解越能跟消費者介紹及創造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最緊要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本之後能使用的資金較十足，較十足的情形下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫及財務計畫。

不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考方向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你認為自己做的商品和同業間相比有差異化，那可用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

倘若可以銷售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變成你的競爭力。

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