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餐飲一向是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳老闆」，除了要看準潮流、想出方法，端出特點佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食品跟繁雜的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，十家很熱門的餐廳老板，品格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金與令消費者川流不息的方法。

考量這兩個疑惑，可協助你確認創業開店的初衷及決心。只有先豎立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向和標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷倘若是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？縱使都跟初衷符合，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不一樣，就看創業者怎麼決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 外，關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。假如創業或是開店之前未對附近環境做充分的市調分析及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後不能滿足附近客人的需求，甚至於遭受附近居民的抗議，或是因交通不便，沒辦法吸引客戶，都會令餐廳遭逢巨大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳抑或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假如擁有足夠的資金，好地點肯定是首選；但是沒那麼多資金時，就要考量怎麼使用環境來發展自己的事業。譬如：假如地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新品項或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要具有稀有的 sop 標準作業流程與創意，簡單地像是唯一的菜色或是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為什麼某些餐廳要一直推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定符合每個消費者的期待，但某一些消費者就喜歡嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以防消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的守則，可是成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而塑造出來的，所以向消費者諮詢滿意度非常重要，所以建構消費者跟品牌溝通的管道，積極締造與消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情肯定是要有《品項》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先決定你的品項目標是什麼唷！

假使你是要自行製作品項販售，那首先要有製作品項的技術跟 sop 標準作業流程

假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路與認識行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

推薦可以籌劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳喔～

對品項越瞭解越能跟消費者介紹以及締造品項的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標重點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本之後能使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略規劃及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你覺得自己做的品項跟同業間相比有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

如果可以發售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。

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